HACCP : Norme de salubrité des aliments

Une approche préventive à la salubrité des aliments

La norme de salubrité des aliments de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) constitue une approche préventive systématique de la salubrité des aliments et des produits pharmaceutiques. Elle vise les risques physiques, chimiques et biologiques.

Comme il s'agit d'une norme de sécurité préventive, des mesures sont prises pour recenser les risques potentiels au début du processus, plutôt qu'à l'étape d'inspection du produit final. Le recensement de ces risques permet aux organisations de mettre en œuvre des mesures clés, connues sous le nom de points de contrôle critique, afin que les risques soient réduits ou éliminés.
Pour les organisations certifiées HACCP, les déchets peuvent être réduits de façon importante et la confiance du consommateur est accrue en raison de cette approche préventive.